前回は日本人の食事摂取基準から、毎日の献立について考えました。
今回は、その食事から得られる栄養素について着目してみたいと思います。
食べ物が身体をつくる
私たちの身体は約37兆個、約200種類の細胞からできていると言われています。
そのうち、平均すれば毎日1兆個近い数の細胞が新しく入れ替わっているのだとか。
たとえば、小腸上皮細胞は約1日、皮膚の細胞は約28日、赤血球は約120日で新しく生まれ変わり、その細胞1個1個に栄養素と酸素が必要なのです。
新しく生まれる細胞は、すべて私たちが食べたものが材料となっていますから、
食べ物が不足すれば、健康な身体をつくることも出来ず、生命活動を維持することも満足にできなくなります。
栄養素って?
健康のためには、 身体に必要な栄養素をバランス良く 摂ることが重要です。
カラダを動かすためのエネルギーを生み出すには、
3大栄養素である糖質・脂質・タンパク質が必要です。
しかし、この3つの栄養素だけ摂れば良いのではなく、
これらを効率よくエネルギーとして活用できるようにするには、
その他にビタミンやミネラル、食物繊維などの栄養素も必要です。
これらを含めて5大栄養素と言います。
タンパク質 は、アミノ酸からできている![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0596/7455/8613/files/69478b7fdfe7a60c499f4f9460f6da3e_480x480.png?v=1691556752)
身体を構成している体タンパク質は
毎日作り替えられています。
その作り替える過程である
燃焼・排泄で失われたタンパク質は、
食べ物によって補給されます。
食べ物由来のタンパク質が
分解されて生じるアミノ酸と、
体タンパク質が分解されて生じるアミノ酸は、
区別なく混ぜ合わせて利用されます。
この利用のしかたをアミノ酸プールと呼びます。
ヒトのタンパク質を構成するアミノ酸20種類のうち、
私たちが体内で合成できず、食物から摂る必要のあるアミノ酸を
必須アミノ酸 といいます。
重要なビタミンB
私たちの生命は、食べ物を消化・吸収し、栄養素を代謝し、
老廃物を排泄する『栄養』という営みによって支えられています。
3大栄養素からエネルギーを産生する過程をエネルギー代謝といい、
全ての細胞内で行われています。
もちろん、ここで取り上げたアミノ酸やビタミンBだけではなく、
他のビタミンやミネラル、食物繊維など、さまざまな栄養素が
日々複雑な仕組みで私たちの身体を健康に維持してくれています。
毎日の食事から、私たちの身体は作られているという事を考えると、
偏った食事は健康な身体つくりには良くないことがわかりますね。
美味しいものが豊富にある時代ですから、カロリー摂取は出来たとしても、
必要な栄養素をバランスよく摂るのは難しいものです。
食事の度に栄養のことを考えるのは難しいですが、
1日単位、2、3日単位でも良いので、
できるだけバランスの良いメニューを心掛けたいですね。